現狀
ResearchStatusofFoodTwin-ScrewExtruderinForeignCoun2tries
2 取汁技術
211 技術流程
凍藏果→出庫→凍結→破碎→榨
汁→篩濾→滅菌→裝桶
212 操作關鍵
21211 凍結 用不銹鋼鏟將凍果鋪在
有夾層的不銹鋼凍結槽(池)中,鋪料層
厚度0115m左右,向夾層通入蒸氣加
溫,使凍果在1h內凍結(使刺梨凍果
內處均無冰晶),當即進入破碎工序。
21212 破碎、榨汁、篩濾 將凍結的刺
梨果有用不銹鋼破碎機破碎成3～5
mm的碎塊,再送入不銹鋼榨汁機壓榨
取汁,得汁率在60%以上。
榨得的刺梨原汁中,有較多的粗大
懸浮粒和小顆粒,尤其是來自碎種子,
萼片、果刺、粗纖維等非食用器官或組
織的顆粒等雜質,不只影響刺梨果汁外
觀,狀況和風味,也會使果汁蛻變,有必要
用100目濾網過濾除掉。
21213 滅菌、裝桶 將篩濾后的刺梨原汁當即泵入剎那間滅菌機,使汁液在93±2℃下堅持15～30s,經機內冷卻后流出的汁液溫度在60℃左右,裝入潔凈消毒貯桶中密閉,趕快降至室溫,供進一步加工。213 質量標準感觀目標色澤 橙黃色,均勻共同。香氣 具有刺梨特有的香氣,且香氣濃郁,不得有外來的氣味。味道 酸甜和諧、微澀、無異味。安排狀況 污濁、無粗大顆粒和異物,靜置后答應有少數沉積。理化目標Vc含量(GB12143?3289法測定)≥1300mg/100ml。可溶性固形物(GB12143?1289折光計法)≥8%。
總酸(以蘋果酸計) 019%～112%。重金屬含量 契合GB11671需求。
微生物目標
細菌總數 <100個/ml大腸菌群 <33個/100ml食物增加劑 不得增加。214 注意事項
刺梨凍藏果凍結必定要在1h內完結,原則上是凍結時刻越短越好。由于導致刺梨果實內的單寧類物質發(fā)生褐變的酶的活性在速凍、凍藏的條件下只遭到按捺作用,活動能力下降,但酶的活性并沒有不見,跟著凍結果溫度上升,酶活性也康復,跟著時刻的延伸會使果汁褐變愈來愈嚴峻。固液分離設備
食物的速凍和凍藏并沒有殺死一切的微生物,僅僅按捺了微生物的活性罷了,食物凍結之后,安排布局已有損壞,內溶物的滲出,溫度的升高都有利于微生物的活動,因而刺梨凍藏
